LACI BERITA — Pernahkah Anda membuka kotak makanan dan mendapati aroma asam tajam atau gelembung aneh? Ternyata bukan hanya bau yang perlu diwaspadai Kementerian Kesehatan RI (Kemenkes) kembali mengingatkan risiko serius dari makanan yang disimpan atau difermentasi dalam kondisi tertutup rapat tanpa prosedur aman. Bahaya ini tak hanya bisa menyebabkan gangguan pencernaan ringan, tetapi juga bisa memicu keracunan parah jika makanan tidak diolah dan disimpan secara benar.

Menurut Kemenkes, fenomena keracunan bukan sekadar mitos kuliner itu adalah ancaman nyata yang dapat mengancam kesehatan siapapun, dari anak‑anak hingga orang dewasa. Kemenkes menekankan pentingnya pengetahuan dan kewaspadaan setiap konsumen dalam mengolah, menyimpan, bahkan mencium makanan yang disimpan tertutup sebelum dikonsumsi.

Apa Itu Makanan Fermentasi Tertutup dan Mengapa Potensial Berbahaya

Makanan fermentasi selama ini dikenal sebagai makanan tradisional yang kaya rasa dan nutrisi, seperti tempe, tape, atau sayuran fermentasi. Proses fermentasi pada dasarnya aman jika dilakukan dengan kultur yang tepat dan kebersihan yang terjaga. Namun, ketika makanan yang dimasak atau difermentasi disimpan dalam kondisi tertutup rapat tanpa memperhatikan suhu, kelembapan, atau sanitasi, risiko pertumbuhan mikroba berbahaya meningkat drastis termasuk bakteri yang dapat menghasilkan toksin penyebab keracunan.

Kemenkes menegaskan bahwa walaupun tutup wadah bisa melindungi dari kontaminasi luar, sama sekali tidak menjamin keamanan mikrobiologis di dalamnya seandainya kondisi awalnya kurang bersih atau makanan belum matang sempurna. Gejala yang muncul tidak selalu langsung terlihat, tapi dapat berupa mual, muntah, hingga gangguan sistem saraf jika toksin tertentu terbentuk dalam jumlah tinggi.

Pesan Kemenkes: Kewaspadaan adalah Kunci Utama Pencegahan

Sebagai respons terhadap berbagai laporan kasus keracunan makanan yang terus terjadi di masyarakat termasuk kejadian massal di program makanan sekolah Kemenkes kembali mengingatkan publik tentang pentingnya penanganan makanan dengan standar higienis tinggi. Disarankan agar makanan fermentasi disimpan pada wadah yang bersih, menunggu tepat pada suhu yang aman sebelum ditutup rapat, dan tidak dibiarkan terlalu lama dalam suhu ruang.

Menteri Kesehatan juga mendorong masyarakat mempelajari tanda‑tanda makanan yang sudah tidak layak konsumsi, seperti bau yang tidak normal, perubahan warna, atau tekstur yang mencurigakan. Jika terdapat keraguan terkait keamanan makanan, lebih baik tidak mengonsumsinya sama sekali langkah pencegahan ini dinilai lebih efektif daripada menghadapi risiko keracunan yang bisa berujung perawatan medis.

Kasus Aktual: Keracunan Massal dan Imbauan Resmi

Belakangan ini, kasus keracunan massal akibat makanan yang tidak aman menjadi perhatian besar di media dan publik. Misalnya, puluhan hingga ribuan anak dilaporkan mengalami keracunan makanan dalam program Makan Bergizi Gratis (MBG) akibat kontaminasi bakteri pada makanan yang disajikan. Pemerintah bersama Kemenkes sampai BPOM mencatat ribuan kasus, hingga membuat rapat koordinasi lintas kementerian untuk memperbaiki standar keamanan pangan.

Fenomena ini menjadi cerminan nyata bahwa makanan meskipun niatnya baik untuk meningkatkan akses gizi dapat justru berdampak buruk bila tidak dikelola dengan benar. Kemenkes mengimbau semua pihak, dari penjual makanan rumahan hingga lembaga besar, untuk menerapkan praktik sanitasi dan kontrol suhu yang benar sebelum menyampaikan makanan ke konsumen.

Tindakan Preventif yang Dianjurkan Kemenkes

Untuk mencegah keracunan makanan, Kemenkes merekomendasikan sejumlah langkah praktis yang bisa diterapkan di rumah tangga maupun usaha kecil: pertama, selalu pastikan bahan baku makanan segar dan bersih sebelum diolah. Kedua, hindari menutup makanan saat masih panas karena uap panas yang terperangkap justru bisa mendukung pertumbuhan mikroba berbahaya.

Selain itu, makanan yang sudah matang harus langsung disimpan pada suhu aman (misalnya kulkas) jika tidak akan langsung dimakan. Penggunaan wadah yang bersih dan disinfeksi secara berkala pada permukaan dapur juga menjadi langkah sederhana namun penting untuk meminimalisir risiko kontaminasi silang yang bisa menyebabkan keracunan.